Adınız?
Nihat Şabanoğlu
Nasıl başladınız?
Biz Antakyalılar olarak yemek konusunda çok milliyetçi
insanlarız. Mesela ben yıllardır İstanbul’dayım kasaptan et almışlığım bir ya
da iki defadır. O da çok zorunda kaldığım içindir. Koliler gelir bize
Antakya’dan. Hatta Antakyalılar için ‘Koloniler halinde gezip kolilerle
beslenen canlılar’ derler. Koli beklemekten sıkıldığımız için getirtmek yerine
usta getirelim dedik. Yemeği burada yapalım hem kendimiz yiyelim hem de
insanlarla paylaşalım dedik. Fikir böyle çıktı güzel de oldu. İyi de gidiyor.
Etler de Hatay’dan mı geliyor?
Hepsi Hatay’dan geliyor. Sonuçta biz de buradan yiyoruz.
İlk başta nasıldı? Şu an nasıl?
Üç ay kadar tadilatımız sürdü. Burayı ilk açtığımızda saat
11.30 12.00 çekiç çivi falan biz hala uğraşıyorduk. Kafamızda ilk başlarda iki
üç masa gelir. Sonra artar diye düşünüyorduk. Saat 12 bir şey yok 12.10 yine hareket
yok saat 12:20 oldu içeride yer yoktu. Elimizde çekiçle kala kaldık. Antakya
mutfağının lezzetli olduğunu herkes biliyor ama içeriğinde ne var kimse
bilmiyor. Gelen herkes ne yiyelim diye geliyor. Tattıkça daha çok hoşuna
gidiyor. Farklı şeyler tatmaya geliyor. Liste tutup gelenler var. Biz şunu
yemiştik şimdi bunu yiyeceğiz şeklinde.
6 aylık bir sürede çok ünlü olan iki dergide çıktık.
Televizyonlar röportaja geliyor. Memnunuz. Lokasyonun çok büyük avantajı var.
Bir de malzemeden kaçmadığınızda ya da lezzetlerden kaçmadığınızda oluyor.
Ustalarımız ve malzemelerimiz Hatay’da geliyor. Ustalarımıza ev tuttuk burada.
Müşterilerinizin fark edemediği küçük ayrıntılarda kolaya ve ucuza
kaçmadığınızda bu işte kazanıyorsunuz.
Hatay mutfağından biraz bahseder misiniz?
Hatay mutfağı et üzerine kuruludur. Bizde şöyle bir laf vardır ‘Ahırdan babam
çıksa yerim.’
Kırmızı etçiyiz. Et ve baharatlar çok kullanılır ama ağır
yemekler değildir. İçinde üç kültür var. Fransız, Türk ve Arap kültürü vardır.
Bu Antakya’nın kendisinde de vardır. Büyükler Fransızca bilirler. Tek başına
cumhuriyet olduğu zaman var. Çok etnik bir yerdir. İçinde farklı dinler ve diller barındırıyor.
İster istemez farklı kültürler oluyor. Hepsinin ortak birleşiminden çıkan
ağırlıkla Lübnan Fransız ve Türk mutfağının olduğu lezzet diyarı diyebileceğim
bir yer. Herkesin elinde mi lezzet olur dersin evet herkesin elinde lezzet
vardır.
İkinci bir şube açmayı düşünüyor musunuz?
Bizden şube isteyen üç dört kişi oldu ama şu an bunun için
bir alt yapımız yok. Sadece isim hakkını satmakla da kendi kuyumuzu
kazacağımızı düşünüyorum. O alt yapıyı kurduktan sonra olabilir. Öncelikle
burayı iyice oturtmamız lazım.
Evde yemekleri kim yapıyor?
Evde yemekleri eşim yapıyor. Güzel de yemek yapar. O da
artık fahri Antakyalı oldu. İlk başlarda ot yiyorduk ama sonradan ete döndük.
Zaten burayı açtıktan sonra evde artık yemek yemiyoruz.